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lunes, 25 de febrero de 2013

ENSALADA TÍBIA CANÓNIGOS Y RÚCULA

ENSALADA TÍBIA DE CANÓNIGOS Y RÚCULA



















INGREDIENTES

Rúcula
Canónigos
tomates cherry
nueces picadas
pipas peladas de girasol y de calabaza
un rebanada de pan grande
un paquete de dados de bacon
unos trocitos de rulo de cabra

para la vinagreta;
aceite de oliva
sal
pimienta blanca
mostaza de dijon
mermelada de tomate

PREPARACIÓN
Ponemos en un bol grande la rúcula y los canónigos, añadimos los tomates cherry partidos por la mitad, las pipas y las nueces (mejor un poco troceadas)
En el momento antes de servir en una sartén caliente añadimos el bacon en dados y los salteamos un poco, después incorporamos el pan cortado en cuadraditos e lo freímos  con el bacon, incorporamos lo de la sartén en el bol de la ensalada.
Mezclamos los ingredientes en una taza para hacer la vinagreta y la incorporamos a la ensalada, mezclamos bien y añadimos el queso de cabra por encima.

PURE DEPURATIVO

PURE DEPURATIVO DE VERDURAS



















Tras los excesos de un fin de semana de comilonas y tartas de chocolate vamos a cuidarnos un poco y empezar un poco con la operación bikini.
No es ningún secreto lo que debes hacer para perder esos kilos que sobran, comer sano y variado y hacer un poco de ejercicio, siempre en la medida de nuestras posibilidades.
Es importante comer mucha fruta y verdura, esta receta que os dejo a parte de muy fácil es muy depurativa y diuretica.
Podemos comer este pure como primer plato para comer o para cenar durante una semana para poner nuestro cuerpo un poco en su sitio. No es ninguna solución mágica pero ayuda.

INGREDIENTES

1 calabacín
1/2 kg de judias verdes
2 puerros
1 cebolla
agua
sal

PREPARACIÓN

Ponemos todos los ingredientes en una olla con agua fría, añadimos la sal y dejamos hervir durante 45 minutos. Trituramos y listos para cenar.

TARTA FRIA DE CHOCOLATE

TARTA FRIA DE CHOCOLATE















INGREDIENTES

200 gr de chocolate negro para fundir
200 gr de chocolate con leche
200 gr de queso mascarpone o otro queso tipo philadelphia
100 gr de mantequilla
100 gr galletas digestive


PREPARACIÓN

Es una tarta muy fácil de hacer, podemos prepararla con mucha antelación.
Trituramos la galletas digestive hasta conseguir una harina, las mezclamos con la mantequilla, es importante que este blanda. Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogenea y con esta mezcla cubrimos el fondo del molde redondo (unos 20 centímetros de diámetro). Podemos poner una papel film q cubra todo el molde y sobresalga por fuera para luego poder desmoldar mejor.

Fundimos el chocolate al microondas y dejamos que se quede a temperatura ambiente, reservamos un tercio del chocolate para poder hacer luego la cobertura y lo mezclamos con el queso.
Una vez tengamos una masa de un color uniforme cubrimos el molde, encima de las galletas, alisamos la superfici para que nos quede uniforme y lo dejamos un par de horas en la nevera.

volvemos a fundir el chocolate y esperando que no este caliente lo vertemos encima de la tarta y volvemos a ponerlo en la nevera, una hora mas o menos, hasta quede duro.
Después podemos fundir un poco de chocolate blanco para hacer unos dibujos encima para decorar. Desmoldamos tirando del papel film con cuidado y ya podemos servirla.

viernes, 22 de febrero de 2013

BAGUETTE

BAGUETTE



















INGREDIENTES

170 ml de agua
1 cucharada de cafe de sal
280 gr de harina de fuerza
12 gr de levadura fresca.

PREPARACIÓN;

Ponemos en un bol primero los ingredientes líquidos y vamos añadiendo poco a poco la harina, amasamos bien y añadimos la levadura, seguimos amasando hasta formar una bola.
Tapamos con un paño y dejamos reposar 2 horas, veremos que la masa ha doblado su volumen.

Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y damos forma a las baguettes, les hacemos un corte con un cuchillo afilado por encima, las pintamos con agua y ponemos al horno.

El horno debe precalentarse a 180º y poner un recipiente con agua en el fondo para humedecer el pan.
Lo dejamos en horno media hora, tiene que estar dorado.

lunes, 18 de febrero de 2013

COC DE CHOCOLATE

COC DE CHOCOLATE




















INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
azúcar
aceite de oliva
1 cucharada sopera de cacao en polvo.

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos papel de horno en una bandeja y extendemos el hojaldre, en la parte del centro ponemos un poco de aceite y el cacao en polvo, lo cerramos por los dos lados , pintamos de nuevo con aceite de oliva y espolvoreamos con abundante azúcar, horneamos durante 20 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

HOJALDRES CON FOIE

HOJALDRES CON FOIE




















INGREDIENTES

1 lámina de hojaldre
200 gr de foie de pato fresco
1 huevo
sal
pimienta blanca


PREPARACIÓN

Ponemos una sartén en el fuego y dejamos que se caliente, cortamos el foie en láminas de un centímetro  y las pasamos por la sartén (sin nada de aceite), primero por un lado  y luego por el otro, las sacamos y las ponemos en el baso para triturar, añadimos una pizca de sal y un poco de pimienta y trituramos. Ponemos la mezcla en un bol tapada con papel film en la nevera durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º, Ponemos una poco de harina en la superficie donde vamos a trabajar y extendemos el hojaldre, con la ayuda de un corta-pastas hacemos unos discos redondos, los ponemos en la bandeja del horno con papel de horno y lo pintamos con huevo batido. Los introducimos al horno hasta que los veamos hinchados y dorados, unos 15 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar.

Con la ayuda de un cuchillo los partimos por la mitad y los rellenamos con la mezcla del foie que tenemos hechas, podemos utilizar una manga pastelera. Listos para servir.

sábado, 16 de febrero de 2013

COCA DE LLAVANERES

COCA DE LLAVANERES



















INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre
3 huevos
250 ml de nata liquida
250 ml de leche entera
100 gr de azúcar
3 huevos
1 limón
2 cucharadas soperas de harina de maíz (maizena)
25 gr de piñones


PREPARACIÓN

Separamos las yemas de las claras, las claras las montamos con un batidor a punto de nieve con dos cucharadas soperas de azúcar.
con las yemas hacemos una crema pastelera;
Crema pastelera, ponemos 250 ml de leche y 175 de nata liquida a calentar en una cazuela, podemos poner la piel de un limón para aromatizar. A parte en un cuenco ponemos las yemas y los 100 gr de azúcar y batimos bien con las barillas de mano, añadimos la maizena y seguimos batiendo, ahora, añadimos poco a poco el resto de la nata y removemos para que no queden grumos. Cuando la leche y la nata del cazo empiecen a hervir retiramos el limon y añadimos la mezcla caliente a la fría, nunca al revés, removemos y volvemos a incorporar todo al cazo del fuego, removemos con un batidor sin parar hasta que empiece a hervir otra vez, sacamos del fuego y seguimos removiendo un minuto mas.
Dejamos enfriar la crema, tapada con papel film para que no forme una capa dura encima.

Enharinamos un poco la superficie donde vamos a trabajar y extendemos un poco una lámina de hojaldre, de manera que tenga las medidas de la que queremos. Ponemos un papel de horno en la bandeja y extendemos con cuidado la lámina de hojaldre.
Con la ayuda de una cuchara extendemos la crema por encima, sin llegar a los bordes, debe tener un grosor de medio centímetro.
Estiramos de igual modo la segunda lamina y la ponemos por encima de la crema, pegamos bien los bordes para que no se escape nada de crema.
Cubrimos por encima con la clara de huevo a punto de nieve, espolvoreamos con azúcar y con los piñones y introducimos al horno, previamente calentado a 180º durante una media hora, cuando veamos que esta tostada.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos, puede servirse templada o fría.


martes, 12 de febrero de 2013

ARROZ PILAF CON PIÑONES Y AROMA DE NARANJA

ARROZ PILAF CON PIÑONES




















INGREDIENTES;
Para 4 personas

1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
aceite de oliva
30 gr de piñones
30 gr de pasas de corinto hidratadas
30 gr de almendra picada
ralladura de una naranja
90 gr de arroz basmati
150 ml de caldo de ave

PREPARACIÓN;

Es un tipo de arroz que se recomienda sobretodo como guarnición para acompañar con carnes y pescados.
En una cazo (es importante que pueda taparse y pueda ir al horno) con  dos cucharadas de aceite de oliva rehogamos la cebolla cortada finita hasta que nos quede transparente. A continuación añadimos los ajos cortados en láminas finas, dejamos rehogas unos unos minutos.
En la misma sartén incorporamos el arroz basmati y removemos bien con el sofrito que hemos hecho, añadimos los piñones, las almendras, las pasas y la ralladura de naranja, removemos y añadimos el caldo de ave, es importante que el caldo este muy caliente. En cuanto empiece a hervir lo tapamos y lo pondremos al horno, previamente calentado a 180º durante 14 minutos exactos. Sacamos del horno y servimos.

En esta receta lo importante son las proporciones entre el arroz basmati y el caldo que incorporamos, por cada medida de arroz incorporamos una medida y media o dos de caldo, depende si nos gusta mas o menos al punto.

Podemos cambiar los condimentos, los frutos secos y ralladura de naranja por otros condimentos que nos gusten, setas, bacon, ralladura de limón

BRIOX CASEROS

BRIOX CASEROS





















INGREDIENTES

Masa madre;
250 gr de harina de fuerza
225 gr de leche entera
25 gr de levadura fresca de panadería


Masa de briox;
250 gr de harina de fuerza
200 gr de azúcar
1 huevo mediano
10 gr de sal
50 gr de mantequilla (blandita)


PREPARACIÓN

Si seguimos bien la receta y respetamos los tiempos de reposo de las masas vais a ver que el resultado es prácticamente igual que un briox comprado en una panadería.

Dividimos en tres partes esta receta, primero elaboramos una masa madre, después la masa del briox y por último elaboramos las piezas de briox.

primero; es importante elaborar primero una masa madre, mezclamos en un bol los ingredientes de esta masa, la harina, la leche y la levadura, amasamos bien y tapamos con un paño de cocina, dejamos reposar esta masa media hora.

segundo; elaboramos la masa propia del briox, mezclámos 250 gr de harina de fuerza con el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla amasamos bien, hasta obtener una masa uniforme. Una vez mezclada la añadimos a la masa madre, amasamos de nuevo y volvemos a tapar con un paño dejamos reposar 20 minutos.

tercero; con cuidado partimos la masa en partes con un cuchillo, con esta cantidad nos pueden salir 20 piezas medianas de briox, pero eso depende del tamaño que queramos. Es importante cortar la piezas con cuchillos teniendo cuidado de no aplastar mucho la masa, les damos un poco de forma (sin aplastar la masa) y las ponemos en una bandeja con papel de horno debajo. Cubrimos con un paño y dejamos reposar 1 hora 45 minutos.
Precalentamos el horno a 180º , pintamos las piezas de briox con huevo batido y dejamos cocer en el horno durante 10 minutos. Retiramos y dejamos enfriar encima de una rejilla.

También podemos elaborar una sola pieza con toda la masa, a modo de coca de briox, en este caso se pinta con aceite antes de cocer y se espolvorea con azúcar.

jueves, 7 de febrero de 2013

COCA DE LLARDONS "CHICHARRONES"


COCA DE "LLARDONS" O CHICHARRONES




















Es una de las modalidades de esta coca, con una masa tierna y esponjosa, la otra modalidad se hace a partir de una masa de hojaldre, colocando los "llardons" o chicharrones dentro, amasar, estirar de nuevo y añadir azúcar y piñones por encima, otro día os dejare esta receta.

INGREDIENTES;

400 gr de harina de fuerza
100 gr de leche entera
100 gr de agua
175 gr de llardons o chicharrones
150 gr de manteca de cerdo
100 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca de panadería
5 gr de sal
1/2 cucharadita de canela en polvo
50 gr de piñones


PREPARACIÓN;

No es una receta complicada, aunque si que requiere un poco de paciencia, es necesario empezar a prepararla la noche anterior para que repose, aparte de eso no tiene mas dificultad.

En un bol mezclamos el agua con la leche tibia, añadimos la harina, el azúcar y la levadura, amasamos bien y dejamos reposar tapado con un paño media hora.

Añadimos la manteca de cerdo y la sal a la masa, amasamos bien para integrar estos ingredientes a la masa y dejamos que repose 15 minutos.

Incorporamos a la masa los chicharrones o llardons picados y la canela en polvo, seguimos amasando y dejamos reposar tapado durante media hora.

En una bandeja de horno con papel horno extendemos la masa, debe quedarnos de 1 o 1,5 centímetros, la tapamos con un paño y la dejamos reposar dentro del horno (sin encender) toda la noche.

A la mañana siguiente precalentamos el horno a 180º, espolvoreamos con abundante azúcar y con los piñones y la dejamos cocer de 20 a 25 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya podemos disfrutar de la coca típica del día de hoy.





lunes, 4 de febrero de 2013

COCA DE PAN

COCA DE PAN








































INGREDIENTES

325 ml de agua
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de aceite
2 cucharas de cafe de sal
600 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca de panadería

PREPARACIÓN

Ponemos en cuenco grande todos los ingredientes líquidos, lo mezclamos bien y después vamos incorporando poco a poco toda la harina y la levadura y amasamos hasta conseguir una masa uniforme. La tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar una hora mas o menos, veremos que duplica su volumen. 
Si disponemos de una máquina amasadora podemos hacerlo mas facilmente.

Después en una bandeja del horno, colocamos un papel de horno y estiramos la masa con las manos, de una forma suave, hasta que nos quede un grosor aproximado de dos dedos, la tapamos nuevamente con un paño y la dejamos reposar 15 minutos mas.

Pintamos la masa con aceite de oliva y espolvoreamos con abundante azúcar. Precalentamos el horno a 180º y ponemos un fuente con agua en el fondo del horno para humedecer la masa. La introducimos en horno y la dejamos media hora.

La dejamos enfriar encima de la rejilla del horno quitando el papel de horno y ya la tenemos lista para servir.




BOMBONES CON TRES CHOCOLATES

BOMBONES DE CHOCOLATE




















INGREDIENTES;

100 gr de chocolate con leche
100 gr de chocolate negro
100 gr de chocolate blanco
2 cucharadas de almendra picada no muy fina
1 molde de silicona para bombones

PREPARACIÓN;

Ponemos cada tipo de chocolate troceado en tres tazas diferentes y lo ponemos en el microondas para fundir. Removemos bien cada tipo de chocolate. Al chocolate con leche le añadimos las almendras picadas.
Con la ayuda de una cuchara pequeña vamos rellenando los moldes, vamos a poner tres capas distintas de chocolate, así que cada tipo de chocolate ocupara 1/3 de cada molde. Rellenamos primero con el chocolate  blanco y lo dejamos en el congelador durante 10 minutos. Después hacemos lo mismo con el chocolate con leche y volvemos a dejar en el congelador 10 minutos. Por último añadimos el chocolate negro, podemos pasar una un cuchillo por encima para alisar bien la superficie y volvemos a dejar 15 en el congelador.

Desmoldamos y servimos.

Podemos hacerlo solo con un tipo de chocolate, con dos o mezclar con los ingredientes que más nos gusten, cereales, avellanas. fruta confitada.....