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jueves, 25 de octubre de 2012

Preparamos "la castanyada"


CASTAÑAS ASADAS



















Podemos asar en casa las castañas, es una forma limpia y fácil. Hacemos una cruz en cada castaña con un cuchillo, las ponemos en una bandeja de horno. Precalentamos el horno a 180º y las dejamos dentro media hora, cada 10 o 15 minutos las removemos un poco para que no se no quemen. 

miércoles, 24 de octubre de 2012

"PANELLETS" de piñones

PANELLETS DE PIÑONES















INGREDIENTES;

½ Kg. de almendra molida
½ Kg. de azúcar
250 gr. de moniato cocido
1 limón
3 huevos
150 de piñones.

PREPARACIÓN;

En un cuenco grande ponemos dos yemas de huevo, lo batimos un poco, añadimos el azúcar y removemos un poco mas, después incorporamos la almendra molida y el moniato cocido y amasamos bien, por ultimo añadimos a la mezcla la ralladura del limón removemos y la dejamos reposar una hora envuelta en un paño de cocina.

Después hacemos unas bolitas con las manos, como si fueran albóndigas, ponemos en un plato las 4 claras de huevo batidas y en otro plato los piñones. Pasamos las bolas primero por clara de huevo y después las rebozamos con los piñones.
En una bandeja de horno ponemos primero papel parafinado y vamos poniendo las bolas con un poco de separación entre ellas. Precalentamos el horno a 170º y las introducimos durante 10 o 12 minutos. Dejamos enfriar y ya tenemos nuestros panellets listos. 






































martes, 23 de octubre de 2012

TARTA TATIN


TARTA TATIN DE MANZANA

















INGREDIENTES;

1 Kg. de manzanas
100 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla

Para la masa (pasta brisa dulce), Si nos resulta muy difícil podemos comprar la pasta brisa en el supermercado;
250 gr. De harina
         100 gr. De azúcar
         125 gr. De mantequilla en pomada
         2          Huevos

PREPARACIÓN;

En primer lugar elaboraremos la masa, se trata de una pasta brisa dulce. En un cuenco podremos los huevos, la mantequilla y el azúcar, poco a poco incorporaremos la harina hasta obtener una masa homogénea, haremos una bola, la envolveremos con papel de film y la dejaremos reposar en la nevera media hora.
Ponemos un poco de harina en la mesa para que la masa no se pegue y la estiraremos, mas o menos la dejaremos con un grosor de 0.5 cm.

Hay dos versiones para hacer la receta, una es la original y la otra una variante bastante aceptada.

         PRIMERA; En un molde redondo (podemos forrarlo con papel parafinado para evitar que nos pegue) ponemos bien apretadas las manzanas peladas y cortados en cuatro, después repartimos el azúcar por encima y la mantequilla a trocitos. Cubrimos con la pasta brisa que hemos hecho y ponemos al horno durante media  hora. Después calentamos durante 5 minutos en el fogón para que la manzana se dure por debajo. Desmoldamos dándole la vuelta con un plato grande y servimos templada con un poco de nata líquida por encima. Esta es la receta original y resulta un poco más difícil de cocer la manzana en su punto y que no se nos queme. Por eso la segunda versión resulta algo más fácil.

SEGUNDA; Pelamos las manzanas y las cortamos en cuatro partes, las ponemos en una sartén con el azúcar y la mantequilla y dejamos cocer a fuego lento durante una media hora.Ponemos papel parafinado en un molde redondo y ponemos toda la manzana en el fondo, por encima ponemos masa de forma que quede la manzana cubierta y no pueda salirse. Calentamos el horno a 180º y ponemos la tarta dentro durante 20 minutos o hasta que la masa este dorada. Sacamos del horno y dejamos templar, suele servirse templada acompañada con un poco de nata líquida por encima.

sábado, 20 de octubre de 2012

Discos de chocolate con frutos secos


BOMBONES DE CHOCOLATE CON FRUTOS SECOS















INGREDIENTES;

100 gr. de chocolate negro para fundir
75 gr. de chocolate blanco
25 pistachos pelados
25 pasas sin hueso
25 trocitos de manzana deshidrata, o cualquier otra fruta deshidratada
25 trozos de nuez

PREPARACIÓN

Ponemos el chocolate blanco en una taza y lo dejamos 2 minutos en el microondas para que se deshaga, removemos y dejamos templar un poco. Hacemos lo mismo en otra taza con el chocolate negro.

En una bandeja o un plato grandes, pero que sea plano, ponemos papel parafinado. Con ayuda de una cuchara de postre vamos haciendo redondas en el papel, no es necesario que sean perfectas, la gracia esta en que cada una es algo distinta. Después vamos poniendo encima de cada redonda un trozo de cada uno de los frutos secos, pueden ponerse los que más nos gusten. Lo dejamos enfriar en la nevera para que el chocolate se quede duro y los frutos secos se peguen al chocolate. Pasada una media ya podemos ir sacando los discos fríos y servirlos en un plato.




















jueves, 18 de octubre de 2012

Pechuga de pollo rellena


PECHUGA DE POLLO RELLENA

















INGREDIENTES;

Para 4 personas.
4 pechugas de pollo medianas
16 tiras de bacón o panceta curada
4 lonchas de queso (del que nos guste)
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
4 patatas.

PREPARACIÓN;

Abrimos las pechugas de pollo, no del todo, como haciendo libritos, ponemos sal y pimienta por los dos lados. Dentro de la pechuga ponemos el queso de manera que no nos salga hacia fuera, Volvemos a cerrar las pechugas.
Forramos cada pechuga con 4 tiras de bacón o panceta curada, las podemos aguantar con un palillo para que no se nos desmonte.

En una sartén con una gotita de aceite de oliva freímos las pechugas, lo hacemos a fuego lento y le vamos dando la vuelta para que no se queme, podemos poner una tapa en la sartén para que se hagan mejor. Dejamos aproximadamente 5 minutos por cada lado.

Podemos acompañar, por ejemplo con unas patatas cortadas a láminas muy fritas y fritas en abundante aceite, nos quedaran muy crujientes.

miércoles, 17 de octubre de 2012

Hacemos pan en casa


PAN DE ACEITUNAS NEGRAS Y PAN DE NUECES


















Hoy en día hay muchas personas que disponéis de maquinas para poder hacer el pan en casa, de esta forma resulta mas fácil y rápido el proceso. De todas maneras se puede hacer sin ninguna de estos aparatos y obtendremos el mismo resultado. Es más fácil de lo que parece.

INGREDIENTES;

325 ml de agua
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharaditas de café de sal
600 gr. De harina de fuerza
30 gr. de levadura fresca de panadería (o 1.5 cucharadas de café de levadura seca de panadería)
100 gr. de aceitunas negras sin hueso.
100 gr. de nueces
PREPARACIÓN;

En un cuenco grande ponemos el agua, la sal, el azúcar y el aceite y vamos añadiendo poco a poco la harina amasando bien. Incorporamos la levadura a la mezcla y seguimos amasando. Cuando obtengamos una buena bola de masa bien homogénea partimos la masa en dos partes iguales con un cuchillo. A una de las le añadimos las aceitunas negra partidas por la mitad y a la otra parte las nueces un poco picadas. Si no añadimos nada podemos hacer dos barras de pan común que también es muy bueno. Amasamos un poco mas con las dos masas les hacemos una forma alargada de barra de pan, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos reposar en un lugar seco durante 2 horas. Observaremos que pasado este tiempo la masa ha doblado su volumen.

Le hacemos un corte con un cuchillo o una tijeras por la parte de encima para que nos quede mas bonito, espolvoreamos un poco de harina por encima y las ponemos al horno, previamente calentado a 180º durante 45 minutos. En la parte inferior del horno pondremos una fuente con agua para humedecer el horno y que el pan nos quede más tierno.

Podemos sustituir las nueces y las aceitunas negras por otros ingredientes como cebolla frita, pasas, sobrasada, o cualquier otra cosa que nos guste y podremos hacer nuestro propio pan sin ninguna dificultad.

lunes, 15 de octubre de 2012

MERMELADA DE HIGOS


MERMELADA DE HIGOS


















INGREDIENTES;

1 Kg. de higos

500 g de azúcar

PREPARACIÓN;

Pelamos los higos, es importante que estén muy maduros, los ponemos en un cazo con el azúcar y dejamos q empiece a hervir, dejamos cocer a fuego lento durante una hora, removemos de vez en cuanto y ya tenemos preparada nuestra mermelada. 

Después la ponemos en botes de conserva, tapamos y añadimos los botes bien tapados a una cazuela con agua suficiente para que los cubra, cuando empiece a hervir los dejamos 10 minutos más. Se dejan enfriar y pueden guardarse durante un año.

sábado, 13 de octubre de 2012

"Trintxat" de col y patatas. Nos preparamos para los días de otoño


“TRINTXAT” DE COL Y PATATA



















INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 COL MEDIANA
5 PATATAS MEDIANAS
4 TIRAS DE BACON
4 TROZOS DE PANCETA
4 DIENTES DE AJO
SAL
PIMIENTA NEGRA
ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN

En primer lugar cortamos la col fina, la limpiamos y la añadimos a una olla con agua hirviendo, añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos cocer 20 minutos, en este momento añadimos las patatas peladas y cortadas. Dejamos cocer 15 minutos más. Pasado este tiempo retiramos del fuego y lo escurrimos.
A parte, en una satén ponemos un chorro de aceite de oliva añadimos los ajos picados, cuando estén un poco tostados incorporamos la panceta cortada a dados, dejamos que se fría unos minutos. Incorporamos la col y la patata bien escurridos y removemos con un tenedor de madera mientras lo vamos machacando hasta que obtengamos una masa homogénea, rectificamos de sal, ponemos un poco de pimienta y listo para servir.
Lo servimos con un trozo de bacon frito encima.

jueves, 11 de octubre de 2012

Productos de otoño durante todo el año


BOLETS PRADES




Desde un lugar privilegiado del pirineo catalán encontramos uno nuestros primeros tesoros gastronomitos, se trata de una de las mejores marcas de setas secas que he probado, BOLETS PRADES. Es n negocio familiar que desde 1956 se dedica a buscar setas y venderlas, tanto frescas durante la temporada como secas durante todo el año.


Actualmente se han especializado en las setas secas, ellos mismos las deshidratan con un sistema totalmente natural, sin utilizar aditivos, y a partir de aquí nos ofrecen diferentes productos muy interesantes.
Entre sus productos encontramos setas secas de diferentes tipos y también mezclas de diferentes setas. Estos productos tienen un sinfín de utilidades en nuestra cocina.
Podemos utilizar este producto deshidratándolo previamente en agua durante unas horas, a partir de aquí lo podemos añadir a todo tipo de guisos de carne y arroces.

Otro de los productos estrella es el polvo de ceps, se trata de una pequeña joya gastronomita que no debería faltar nunca en nuestras cocinas, añadida a un arroz con verduras, a cualquier estofado o incluso añadido a una simple bechamel, no la convierte en una increíble salsa totalmente distinta. Viene un bote pequeño o sobres individuales y tiene un precio mucho más que asequible.

A partir de este año han empezado a producir unos preparados para risotos y fideos muy interesantes, es un producto natural y ecológico, tiene una larga conservación y nos permite una fusión muy interesante entre la comida rápida y la alimentación saludable y ecológica.

Podemos encontrar estos productos en muchas tiendas gourmet de Cataluña y o podemos adquirirlo directamente de sus propietarios a través de su tienda online.

Bolets Prades

un postre genial


COULANT DE CHOCOLATE

















INGREDIENTES;

5 Huevos
150 gr. de azúcar glas
200 gr. de mantequilla
110 gr. de harina
220 gr. de chocolate para fundir
5 gr. de cacao en polvo
1 pizca de canela
1 pizca de sal


PREPARACIÓN;

En un vol mezclamos la  mantequilla pomada, es decir, un poco derretida, con el azúcar hasta que se mezcle bien, añadimos los huevos y seguimos  batiendo. Agregamos entonces la harina y  la canela, batimos hasta que ligue e incorpora entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.
Mezcla bien todos los ingredientes y a continuación reparte la masa de coulant en los moldes, puedes utilizar moldes de flan de papel de aluminio, o  de silicona, después introduce los moldes en el durante 6 minutos, sacamos del horno, podemos desmoldar cortando el molde y listos.  También podemos poner los moldes en el congelador. Podemos hacer más cantidad y conservar los coulants de chocolate varias semanas en el congelador. Cuando te apetezca disfrutar de uno, sin necesidad de descongelar lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos y listo.

Ensalada de otoño


ENSALADA CON QUESO DE CABRA



















INGREDIENTES;

-         Lechugas variadas al gusto
-         Rulo de cabra
-         nueces
-         Tomates cherry
-         pasas
-         Aceite de oliva
-         Sal
-         Vinagre de módena
-         Mostaza de dijon
-         Miel/ mermeladas

PREPARACIÓN;

            Preparamos las ensaladas en una fuente o en un plato grande. Ponemos primero las lechugas, después vamos añadiendo los tomates cherry cortados por la mitda, las pasas y algunas nueces.
            Después vamos poniendo por encima rodajas de medio centímetro de rulo de cabra y colocamos media nuez encima de cada rodaja.

            Lo podemos aliñar con una vinagreta, ponemos en un cuenco aceite de oliva, el vinagre de módena la sal y la mostaza, lo batimos todo con un batidor de mano. Ponemos poner un poco de miel o de mermeladas que nos gusten, de tomate o de higos. Batimos un poco más y listo.

Las cantidades dependen de la cantidad de ensalada que queramos hacer, es un poco al gusto de cada uno.

Ensaladas con un toque diferente


ENSALADA TIBIA CON SETAS



















INGREDIENTES;

-         Lechugas variadas al gusto
-         Setas
-         Bacón
-         Tomates cherry
-         Combinado de frutos secos para ensalada
-         Aceite de oliva
-         Sal
-         Vinagre de módena
-         Mostaza de dijon
-         Miel/ mermeladas

PREPARACIÓN;

            Preparamos las ensaladas en una fuente o en un plato grande. Ponemos primero las lechugas variadas, también puede hacerse con escarola. Después vamos añadiendo los tomates cherry cortados por la mitad y la mezcla de frutos secos. Estas mezclas de frutos secos para ensaladas suelen encontrarse en todos los supermercados, contienen nueces, pipas peladas de girasol y de calabaza, pasas y trozos de frutas deshidratadas.

            Justo antes de servir incorporamos el bacón, cortado a trocitos y frito en una sartén para que quede muy crujiente. También añadimos las setas, pueden ser frescas o en conserva. Las saltearemos, primero ponemos unos ajos cortados muy finos con un poquito de aceite y después añadimos las setas, cuando se haya evaporado toda el agua las incorporamos a la ensalada.

            Lo podemos aliñar con una vinagreta, ponemos en un cuenco aceite de oliva, el vinagre de módena la sal y la mostaza, lo batimos todo con un batidor de mano. Ponemos poner un poco de miel o de mermeladas que nos gusten, de tomate o de higos. Batimos un poco más y listo.

Las cantidades dependen de la cantidad de ensalada que queramos hacer, es un poco al gusto de cada uno.

lunes, 8 de octubre de 2012

Una versión de la "coca de vidre" muy interesante


COCA DE VIDRE CON MANZANA


















Para los amantes de la coca de vidre, aquí tenemos una variante, la misma masa pero cubierta de manzana cortada finita. Una masa muy crujiente y ligera.

INGREDIENTES;

160 ml de agua
1 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharaditas de café de sal
300 gr. De harina de fuerza
15 gr. de levadura fresca de panadería (o 0.75 cucharadas de café de levadura seca de panadería)
3 manzanas.

PREPARACIÓN;
En un cuenco grande ponemos el agua, la sal, el azúcar y el aceite y vamos añadiendo poco a poco la harina amasando bien. Incorporamos la levadura a la mezcla y seguimos amasando. Cuando obtengamos una buena bola de masa bien homogénea la tapamos con un paño de cocina y la dejamos reposar en un lugar seco durante un mínimo de 2 horas. Observaremos que pasado este tiempo la masa ha doblado su volumen.

En una superficie lisa de la cocina espolvorearemos bien con harina. Partiremos la masa en 2 partes iguales (con esta cantidad de masa podremos hacer  cocas, si queremos hacer menos dividiremos los ingredientes a la mitad, siempre dependiendo de la medida de nuestras cocas)  i cogeremos una de ellas y la estiraremos con un rodillo y utilizando la harina para que no se nos pegue en las manos o en el rodillo hasta obtener una capa muy fina de masa, con la forma que mas nos guste.

Espolvoreamos la masa con un poco de harina, después pintamos la masa con un chorro de aceite de oliva y por encima espolvoreamos con azúcar abundante.
Pelamos y cortamos la manzana en laminas finas y cubrimos con ella toda la masa. Después volvemos a pintar con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos de nuevo con azúcar.
Ponemos la masa en una bandeja de horno con papel parafinado y la metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos, o cuando veamos que este ligeramente tostada. Podemos servir así o pintarla por encima con un poco de mermelada de melocotón o de albaricoque.

Unos calabacines muy sabrosos


CALABACINES RELLENOS























Receta fácil y ligera típica de Menorca.

INGREDIENTES;
Para 4 personas;
            4 calabacines grandes
            4 dientes de ajo
            2 cebollas
            2 pimientos rojos
            2 pimientos verdes
            2 huevos
            Aceite de oliva
            Sal
            Pan rallado


PREPARACIÓN;

            Primero ponemos los calabacines a hervir 10 minutos, los partimos por la mitad, sacamos la carne y los reservamos.

Cortamos las verduras en dados péquennos en una cazuela freímos los ajos (cortados pequeños), después la cebolla y cuando este un poco hecha añadimos los pimientos. Dejamos cocer todo a fuego lento unos 10 minutos y después añadimos la carne del calabacín que tenemos hervido, también cortado en daditos. Dejamos cocer todo hasta que se nos evapore casi toda el agua.
            Añadimos los dos huevos batidos y removemos un poco hasta que este relleno coja más consistencia.

            Rellenamos las mitades de calabacín que hemos hervido, lo cubrimos con pan rallado y un chorrito de aceite de oliva y gratinamos en el horno

viernes, 5 de octubre de 2012

Platos de siempre con un toque diferente


COSTILLAS DE CERDO CON COUS COUS


















Se trata de un plato que fusiona nuestra cocina de siempre con unos toques de cocina mas oriental. Introducimos ingredientes nuevos sin perder de vista nuestros sabores de siempre.

INGREDIENTES;

Costilla de cerco
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerros
3 dientes de ajo
Sal
Aceite
Pimentón picante
Curry
60 gr. de cous cous por persona



PREPARACIÓN;

En una satén con aceite ponemos a freír las costillas de cerdo, previamente sazonadas. Las freímos a fuego fuerte par que se doren. Las sacamos de la sartén y las reservamos. En la misma sartén ponemos a freír  primero los ajos, pelados y picados, cuando estén dorados incorporamos la cebolla, la zanahoria, los pimientos y el puerro. Pasados unos diez minutos añadimos el pimentón y el curry demos un par de vueltas y añadimos las costilla y un vaso de agua. Dejamos cocer tapado y a fuego lento durante una media hora, o hasta que las costillas estén blanditas.

Por otro lado preparamos el cous cous, cada fabricante nos da unas instrucciones en la caja. Normalmente añadimos 60 gr. de cous cous por persona en agua hirviendo con sal y aceite. Sacamos del fuego, añadimos mantequilla, removemos un poco más con un tenedor para que quede suelto y llevamos otra vez al fuego para que hierva durante unos 3 minutos sin dejar de remover con el tenedor. Servimos el cous cous para acompañar las costillas.

Algo delicioso para el fin de semana


ARROZ CALDOSO CON BOGANTE




















INGREDIENTES;

2 bogavantes frescos
4 tazas de arroz bomba
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
Aceite de oliva
25 gr. de almendras
25 gr. de avellanas
1 grano de ajo
Perejil
Para el caldo de pescado;
-         1 patata
-         1 cebolla
-         aceite
-         agua
-         pescado de roca, cabezas de merluza, cabezas de rape, gambas, cigalas pequeñas. Un poco al gusto de cada uno.


PREPARACIÓN;

Lo mas importante en este plato es hacerlo con el pescado fresco, para que tengamos un plato  espectacular la clave esta en hacer un buen caldo de pescado y que los bogavantes sean lo mas frescos posible.

Haremos primero el caldo de pescado, en una olla ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos un poco todo el pescado y la cebolla pelada y cortada a trozos, este paso es importante porque de esta manera suelta mejor su sabor. Una vez hemos rehogado el pescado añadimos la patata entera, un poco de sal y aceite de oliva, lo cubrimos de agua y dejamos hervir durante media hora.

Por otro lado en una cazuela hacemos el sofrito para el arroz, Ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla cortada fina, removemos unos minutos con un poco de sal y después vamos añadiendo la zanahoria y los pimientos, cuando todo lleve unos 10 minutos añadimos el tomate pelado y picado. Dejamos que el sofrito se haga unos minutos más, hasta que el agua se evapore del todo. A continuación ya podemos añadir el arroz, lo removemos un poco y añadimos el caldo hirviendo. En este plato nos interesa que el arroz no absorba todo el caldo de manera que debemos añadir 4 partes de caldo por cada parte de arroz.

Cortamos los bogavantes, debemos evitar que se pierda el jugo que sueltan al cortarlos. Se puede hacer en fresco, o también podemos dejarlos una hora en congelador antes de  cortarlos, de este modo el bogavante aun no se ha congelado del todo pero al cortarlo su jugo permanece en su interior.
Si tenemos en cuenta que el arroz debe estar hirviendo 20 minutos, cuando empiece a hervir esperaremos 10 minutos para añadirle los bogavantes cortados.
Haremos una picada con las almendras, las avellanas y el ajo y el perejil y la incorporamos a la cazuela con el arroz.
Dejamos que cueza el arroz hasta los 20 minutos, comprobamos que este en su punto de sal, y listo para servir.

jueves, 4 de octubre de 2012

Una crema fresquita para estos últimos días de calor


VICHYSSOISE O CREMA DE PORROS















INGREDIENTES;

3 Puerros
1 cebolla
3 patatas medianas
50 gr. de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
3 quesitos tipo caserío
Pan
Jamón ibérico


PREPARACIÓN;

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y la mantequilla, cuando se derrita añadimos las cebollas, peladas y cortadas en trocitos, removemos un poco y tiremos una pizca de sal. A continuación incorporamos los puerros y las patatas a trocitos, removemos y dejamos cocer durante 5 minutos. Después cubrimos con aguas y dejamos hervir durante 20 o 30 minutos a fuego lento, controlamos que no se quede sin agua... También lo podemos cubrir con un caldo de verduras o de pollo para obtener un mejor diferente.
Una vez cocido trituramos las verduras con los tres quesitos, comprobamos que este en su punto de sal y dejamos enfriar.
 Muchas veces se suele incorporar también un poco de crema de leche, en este caso yo lo hago así para reducir las grasas y que sea mas saludable, en este sentido, los quesitos los podemos poner desnatados, veremos que la variación en el sabor es mínima.

Para servir, en este caso he puesto unos cuadraditos de pan frito, es un truco para aprovechar los trozos de pan seco que a veces nos quedan. También hemos puesto unos trocitos de jamón ibérico desecado. Es una forma de poder servir el jamón de una manera crujiente para decorar. Ponemos el jamón en una bandeja de horno entre dos trozos de papel parafinado con alguna cosa de peso encima (otra bandeja del horno, por ejemplo) y dejamos en el horno a 100º durante media hora. Una vez frió veremos que esta crujiente.

Podemos cambiar los puerros por otras verduras, zanahorias, guisante, judías verdes, calabaza, o cualquiera que nos guste, seguimos el mismo procedimiento.

miércoles, 3 de octubre de 2012

LAS CROQUETAS CASERAS DE TODA LA VIDA


CROQUETAS CASERAS














INGREDIENTES;
1 Cebolla
1 pechuga de pollo
75 gr. de mantequilla
250 ml de leche
1 cucharada sopera de harina
Aceite de oliva
Pan rallado
1 huevo
100 gr. de harina

PREPARACIÓN;

En una sartén con un poco de aceite ponemos la cebolla, pelada y cortada, echamos una pizca de sal y dejamos freír uno minutos, después añadimos la pechuga de pollo cortada a trocitos y dejamos las dos cosas unos minutos para que terminen de hacerse.

En un recipiente trituramos la cebolla con la pechuga de pollo, añadimos un chorrito de leche para poder triturar mejor, debe quedarnos bastante espeso.

En un sartén ponemos la mantequilla a derretir y cuando este liquida ponemos la cucharada de harina, removemos a fuego lento dejando que la harina se tueste un poco añadimos poco a poco la leche (es mejor que la leche este caliente) y removemos, como si fuese una bechamel. Después añadimos la pechuga y la cebolla trituradas y seguimos removiendo. La textura es bastante espera, al remover la masa se tiene que ir desprendiendo de la sartén y debe ser homogénea. Comprobamos que este en el punto correcto de sal y al gusto de cada uno, yo le añado siempre un poco de queso rallado en este momento.
Retiramos la masa y la dejamos enfriar en la nevera tapada con papel de film, es mejor que la dejemos hasta el día siguiente.
Recuperamos la masa de la nevera y le damos forma a nuestras croquetas, yo lo hacho haciendo como churro largo y dos centímetros de grosor y después con un cuchillo vamos cortando cada tres centímetros o según el tamaño deseado. Pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado en este orden y ya están listas para freír. En este momento también las podemos poner en congelador para freírlas hasta 6 meses después si queremos.
Las freímos en abundante aceite y a fuego bastante fuerte, solo tienen que dorarse.
Podemos cambiar la pechuga de pollo por rape, espinacas, bacalao, jamón u otros productos que nos gusten.

SIEMPRE HAY UN MOMENTO QUE HAY QUE HACER UNA GRAN TARTA


TARTA DE CUMPLEAÑOS PARA EL COLEGIO




















Seguro que todas las tenemos niños llega un día al año, o un día por cada niño que hay que llevar una tarta de cumpleaños al colegio. Yo siempre llevo esta, salen unas 30 raciones, lo se porque hay que llevarla cortada.

INGREDIENTES;

3 yogures naturales
3 sobres de levadura
9 huevos
Azúcar glas para espolvorear

Usando el envase de yogur como medida;
            6  de azúcar
            9  de harina
            2 de aceite

PREPARACIÓN;

E facilísimo, vertemos todos los ingredientes en un cuenco, primero los líquidos, batimos un poco  y después los sólidos, batimos bien y ya tenemos la masa lista.

Vertemos la masa en un molde, debe ser bastante grande, yo utilizo la bandeja honda del horno. Tener en cuenta que hay tiendas que venden material de pastelería y alquilan moldes de todo tipo por un precio muy bajo.

Ponemos papel parafinado en el molde, es mejor mojar primero el papel parafinado, arrugarlo bien haciendo una bola para escurrirlo y después ponerlo en el molde, de esta manera se ajustara mejor, parece una tontería pero funciona.

Es importante darle unos golpes al molde lleno contra el mármol de la cocina para que la masa se asiente bien y hacerle un corte con un cuchillo por el centro de lado a lado, el corte desaparecerá enseguida y de esta forma evitamos que después la masa se nos abra cuando se cueza.

Lo dejamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos aproximadamente, si pinchamos y sale seco es que ya esta hecho y sino, lo dejamos un poco mas.

Sacamos del horno, dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glas y si queremos ponemos unos lacasitos o una chuches………..y claro ¡las velas de cumpleaños!

Una cosa a tener en cuenta, suele haber en todas las clases algunos niños con alergias o intolerancias alimentarías, algunas son difíciles de tener en cuenta a la hora de elaborar la tarta pero si sustituimos lo yogures naturales por yogures sin lactosa conseguiremos el mismo sabor y textura y, si se da el caso, que los niños intolerantes a la lactosa también podrán comer tarta.

Un truco para disfrutar de un pescado frito genial


UN PEQUEÑO TRUCO


 














Se trata de un pequeño truco para cuando tengamos que freír pescado. Funciona sobretodo con pescados pequeños que deben quedar sueltos y crujientes para que estén perfectos, sonsos, boquerones, chipirones, merluza pequeña.

Debemos secar muy bien el pescado, ponerle un poco de sal y dejarlo un rato encima de un colador para que acabe de perder el agua.

Cogemos una bolsa de plástico, de las que se usan para congelar y metemos harina especial de freír pescado, no es necesario mucha cantidad, ya veréis como cunde.
Ponemos un puñado de pescado dentro, ponemos algo de aire en la bolsa cerramos dando unas vueltas, meneamos un poco la bolsa y listo para freír.

Obtendremos buenos resultados y ensuciaremos la cocina al mínimo

Freímos en abundante aceite que este muy caliente, los retiramos y dejamos unos minutos en un plato con papel absorbente para quitar el sobrante de aceite.

martes, 2 de octubre de 2012

PARA TODOS LOS GUSTOS


LIONESAS VARIADAS 

 
















INGREDIENTES;

250 CC de agua
125 gr. De harina
100 gr. De mantequilla
1 pizca de sal
6 huevos.

Para el relleno;
250 ml de nata para montar
1 tableta de chocolate para fundir
2 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
250 ml de leche
1 rama de canela
1 cucharada sopera de harina de maíz


PREPARACIÓN;

Elaboraremos primero los tres rellenos;

            Nata; añadimos 3 cucharadas soperas de azúcar a la nata para montar  y la montamos con la batidora, es muy importante que este bien fría.
            Trufa; cogemos la mitad de la nata que hemos montado antes y le añadimos poco a poco y removiendo con suavidad la tableta de chocolate fundido (el chocolate no debe estar caliente). Removemos con suavidad hasta que obtengamos un color uniforme.
            Crema pastelera; ponemos 150 ml de leche a calentar con una rama de canela para que aromatice, a parte en un cuenco ponemos las yemas de los huevos, 2 cucharas de azúcar y batimos con el batidor de mano, cuando este homogéneo añadimos 1 cucharada de harina de maíz y seguimos removiendo. Cuando la leche empiece a hervir la tiramos dentro del cuenco con los huevos y removemos, volvemos a incorporar al cazo del fuego y llevamos de nuevo a ebullición sin dejar de remover. Sacamos del fuego y dejamos enfriar (si mientras lo tapamos con un papel film, evitamos se forme una capa mas dura encima).

Preparamos la masa de las lionesas;

            Se trata de una masa choux, es un tipo de masa cocida que se usa también para otras recetas que ya os iré contando. Ponemos un cazo al fuego con 250 CC de agua, 125 gr. de mantequilla y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir echamos la harina y removemos bien, sacamos del fuego y vamos añadiendo los huevos, importante, echar un huevo y remover muy bien hasta que la masa lo haya absorbido, luego lo mismo con los siguientes.
            Ponemos la masa en una manga pastelera y en una bandeja de papel de horno con papel parafinado vamos haciendo unas montañitas de mas o menos 2 centímetros de diámetro y dos centímetros de alto y las ponemos al horno precalentado a 180º y las dejamos unos 20 minutos, cuando estén doradas y subidas apagamos el horno sin sacar las lionesas y lo dejamos 5 minutos mas. Después abrimos el horno un palmo y lo dejamos 5 minutos mas así y luego abrimos del todo y lo dejamos también 5 minutos, después las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Todo este proceso es para que no se nos deshinchen con el cambio brusco de temperatura.

            Las partimos con un cuchillo y las rellenamos con una manga pastelera, espolvoreamos con azúcar glas y listas.

PARA LOS AMANTES DE LAS GALLETAS


BRAZO DE GALLETAS O FABIOLA























INGREDIENTES;

1 paquete de galletas Maria doradas, si puede ser de las que son hojaldradas.
200 gr. De mantequilla.
½ l. de agua.
250 gr.de azúcar
1 naranja
1 tableta de chocolate
200 ml de leche

PREPARACIÓN;

En primer lugar, prepararemos un almíbar, si tenemos alguno podemos utilizarlo (de un bote de melocotón en almíbar o de unas cerezas…..). Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar y la pela de una naranja, teniendo cuidado de no dejar la parte blanca. L dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos, después lo retiramos y lo dejamos enfriar.

Ponemos en un cuenco la mantequilla en pomada (Se deja la mantequilla a temperatura ambiente durante 1 hora o hasta que adquiera una textura blanda) con la ayuda de la batidora eléctrica vamos añadiendo poco a poco el almíbar hasta que veamos la mantequilla ha doblado su tamaño y ha adquirido una textura algo mas densa.

Por otro lado, en plato hondo ponemos un poco de leche templada, vamos mojando las galletas en la leche, debe hacerse de una forma muy rápida si las dejamos demasiado tiempo en la leche las galletas se deshacen. Entre galleta y galleta untamos un poco de la mantequilla que hemos hecho. Cuando el tenga la largada deseada lo dejamos en la nevera una hora.

Derretimos una tableta de chocolate fondant con una cucharadita de mantequilla y dos cucharadas soperas de leche, lo removemos y dejamos enfriar un poco. Después cubrimos nuestro brazo de galletas con el chocolate y dejamos enfrié  en la nevera.

Es importante que para servirlo o cortemos un poco en diagonal para que se vean las rayas que forman las galletas y la mantequilla.