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domingo, 30 de septiembre de 2012

TERNERA RELLENA

TERNERA RELLENA












INGREDIENTES;

1 Pieza de ternera plana para rellenar
2 huevos
1 pimiento rojo
Aceitunas rellenas
1 cebolla grande
1 puerro
2 zanahorias
Sal
Aceite de oliva
Crema de leche

PREPARACIÓN;

En primer lugar debemos sazonar la carne con sal y pimiento. Asaremos el pimiento en el horno, lo pelaremos y haremos unas tiras finas. Encima de la carne pondremos la tortilla, el pimiento asado y las aceitunas rellenas. Enrollaremos la carne y con la ayuda de una malla o de un cordel de cocina ataremos la carne para que no se nos abra ni se salga el relleno.
En una sartén con aceite de oliva muy caliente pondremos la pieza de carne rellena le daremos la vuelta para que se nos dore por todos los lados. Sacaremos la carne de la sartén y pondremos en una cazuela a fuego medio con el aceite que ha sobrado en la sartén. En la cazuela incorporaremos las zanahoria pelada y cortada en rodajas,  la cebolla en juliana y los puerros también en rodajas. Echamos un poco de sal y removemos, a continuación añadimos un vaso y medio de agua y dejamos que empiece a hervir. Dejamos a fuego lento, medio tapado durante 2 horas, vamos removiendo de vez en cuando y si vemos que se queda sin líquido le añadimos un poco más. Pasado este tiempo sacamos la carne de la cazuela y dejamos enfriar un poco.
En un recipiente trituramos las verduras y añadimos un poco de crema de leche hasta que queda la salsa con una textura que nos guste.
Cortamos el cordel de la carne y la partimos en rodajas.
En una fuente o un plato ponemos un fondo de salsa y la carne por encima.

TARTA FINA DE MANZANA

TARTA FINA DE MANZANA












INGREDIENTES;

2 manzanas
Un vasito pequeño de mermelada de melocotón
Una pizca de azúcar.
Para la masa;
            250 gr. De harina normal
            100 gr. De azúcar
            125 gr. De mantequilla en pomada (se deja a temperatura ambiente para que este blanda)
            2          Huevos

PREPARACIÓN;

En primer lugar elaboraremos la masa, se trata de una pasta brisa dulce. En un cuenco podremos los huevos, la mantequilla y el azúcar, poco a poco incorporaremos la harina hasta obtener una masa homogénea, haremos una bola, la envolveremos con papel de film y la dejaremos reposar en la nevera media hora.
Ponemos un poco de harina en la mesa para que la masa no se pegue y la estiraremos, mas o menos la dejaremos con un grosor de 0.5 cm. La ponemos encima de un papel parafinado contando la forma que le queramos dar, en este caso redonda.
Pelamos y cortamos las manzanas en láminas finas y las ponemos encima de la masa, espolvoreamos con un poco de azúcar por encima y ponemos al horno. El horno debe estar precalentado a 170º y la dejamos una media hora, o hasta que veamos que la masa esta crujiente y la manzana ligeramente tostada.
Al sacarla del horno la ponemos en un bandeja y pintamos por encima con la mermelada de melocotón, esto le va a dar un color mas tostado y brillante. La dejamos enfriar y la servimos.

Calameres con cebolla

CALAMARES CON CEBOLLA









Receta rápida y muy sabrosa

INGREDIENTES;

1 Kg. de calamares pequeños o chipirones
1 cebolla grande
1 pimiento verde
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN;

En una cazuela con un poco de aceite de oliva incorporamos la cebolla previamente pellada y cortada a trocitos pequeños, le añadimos un pizca de sal, le damos unas vueltas y dejamos freír a fuego lento, en unos minutos le añadimos el pimiento verde cortado a trozos y dejamos que fría junto con la cebolla.
Una vez frito le añadimos los calamares o chipirones previamente lavados y dejamos cocer unos 5 minutos o hasta que se evapore el agua que van soltando.

sábado, 29 de septiembre de 2012

MERLUZA CON ALMEJAS

MERLUZA CON ALMEJAS










Una forma fácil, rápida y muy sabrosa de preparar una merluza con todo su sabor y muy ligera.

INGREDIENTES;

1 Merluza a rodajas
1/2 Kg. de almejas grandes
1 cebolla
Perejil
25 gr. De almendras tostadas
25 gr. De avellanas tostadas
1 rebanada de pan frito
Para el caldo de pescado;
1 zanahoria
1 patata
La cabeza de la merluza (podemos añadir cualquier cabeza o espinas de pescado que tengamos)


PREPARACIÓN;

Primero prepararemos un caldo con las cabezas de la merluza, la cebolla, la zanahoria, la patata, aceite de oliva y una pizca de sal, no añadiremos mucha agua, nos interesa tener un caldo bastante concentrado, más o menos medio litro de agua. Dejaremos que hierva durante media hora.

Pelamos y troceamos una cebolla, en una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla troceada y una pizca de sal, dejamos que la cebolla se fría a fuego lento. Una vez esta frita la sacaremos de la cazuela y la trituraremos junto con las almendras las avellanas, un poco de perejil y el pan frito. Añadiremos a la mezcla triturada el caldo, solo la mitad, resto lo reservaremos por si la salsa queda demasiado espera.
Las almejas las dejaremos unos 10 minutos en un plato hondo lleno de agua fría con sal para que suelten la arena que puedan contener
Incorporamos la salsa a la cazuela y dejaremos que hierva, cuando empiece hervir pondremos los trozos de merluza previamente sazonados y las almejas bien escurridas. Taparemos la cazuela y dejaremos unos 10 o 15 minutos, tiempo para que se cueza la merluza y las almejas se abran. Podemos espolvorear con un poco de perejil picado por encima antes de servir.

COCA CON ESCALIVADA

COCA DE “RECAPTE”















Se trata de una coca hecha con una fina masa de pan con verduras “escalibadas” encima. Muy típica de las tierras de Lleida.

INGREDIENTES;

300 gr. De harina de fuerza
160 CC de agua
1 cucharada sopera de azúcar
1 cuchara de café de sal
30 gr. De levadura fresca de panadería o 1 cucharada  de café de levadura seca de panadería.
1 cucharada sopera de aceite

3 pimientos rojos grandes
2 cebollas
2 berenjenas
1 lata de atún en aceite de oliva

PREPARACIÓN;

Por un lado debemos poner las verduras al horno, calentamos el horno a 150º y ponemos las verduras en una bandeja de horno sobre un papel parafinado, les echamos aceite de oliva y un poco de sal. Las dejaremos en el horno una hora más o meno, después las dejaremos templar y pelaremos los pimientos cortándolos en tiras gruesas, lo mismo con  las berenjenas y las cebollas.

Por otro lado en un Vol. introduciremos primero los elementos húmedos para elaborar la masa del pan, el agua y el aceite, después la sal, el azúcar y por último añadiremos la harina mezclada con la levadura. La harina la añadiremos poco a poco mientras vamos amasando. Debemos conseguir una masa homogénea. Dejaremos reposar la masa, tapada con un paño de cocina en un lugar seco durante un mínimo 3 horas. Pasado este tiempo veremos que la masa como mínimo ha doblado su tamaño. En este momento echaremos un poco de harina en una superficie lisa de la cocina y con la ayuda de un rodillo estiraremos la masa, debemos conseguir un grosor similar al que haríamos para una pizza.

En una bandeja de horno y encima de un papel parafinado extenderemos la masa fina que hemos hecho, le echaremos un chorrito de aceite de oliva por encima y le pondremos las tiras de pimiento, cebolla y berenjena haciendo el dibujo que mas nos guste. Lo pondremos en el horno, previamente calentado a 180º durante unos 10 o 15 minutos, una vez veamos que la masa esta crujiente lo sacaremos y le podremos por encima el atún en aceite de oliva. No debe servirse caliente, aunque cuanto más reciente más crujiente estará.








ENSALADA DE MEJILLONES

ENSALADA DE MEJILLONES










Una manera rápida, fresca y ligera de preparar unos mejillones sobretodo en las épocas más calurosas

INGREDIENTES;
1 Kg. De mejillones
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra

PREPARACIÓN;

En primer lugar, ponemos los mejillones en una olla con tapa a fuego medio hasta que se abran. Una vez abiertos escurriremos el caldo (el caldo de los mejillones lo podemos aprovechar para muchos otros platos) y los abriremos, nos quedaremos con los mejillones y la cáscara en la que están sujetos, y las pondremos en un plato grande.
A parte pelaremos y escurriremos el tomate y lo cortaremos a dados pequeños, cortaremos los dos pimientos también en trocitos pequeños. Picaremos los ajos lo mas fino posible y lo mismo con la cebolla tierna.
En un Vol. incorporaremos el tomate, los ajos, la cebolla y los pimientos, añadiremos un poco de sal, pimienta y aceite de oliva y mezclaremos bien.
Con la ayuda de cucharita pequeña rellenaremos lo mejillones con la mezcla y dejaremos reposar en nevera una media hora y listo para servir y disfrutar.